Russia, Murmansk region - #TravelTomorrow - Tourism & Gastronomy - ARCTIC CUISINE

МУРМАНСКАЯ ОБЛАСТЬ – ЕВРОАРКТИЧЕСКИЙ РЕГИОН
БЛЮДО: МУРМАНСКАЯ ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В РЖАНОМ ТЕСТЕ С МОЧЕНОЙ МОРОШКОЙ
Автор рецепта: СВЕТЛАНА КОЗЕЙКО, шеф-повар арктической кухни, бренд-шеф ресторанного холдинга «Ресторанный синдикат» (Мурманск)

Рецепт
Ржаное тесто:
мука ржаная 250 г
мука пшеничная 100 г
яйцо 1 шт
вода 150 мл
соль 5 г
сахар 5 г
растительное масло 50 мл

Начинка:
филе трески 300 г
картофель отварной 200 г
масло сливочное для обжаривания картофеля 30 г
морошка 50 г
тимьян, розмарин 3-4 веточки
масло сливочное для пропитки начинки 30 г
соль, перец по вкусу

Порядок приготовления
Тесто: в воду добавляем яйцо, соль, сахар, растительное масло и миксером размешиваем 2-3 минуты. Добавляем просеянную муку и замешиваем до однородного состояния тесто. Перекладываем тесто на 30 мин в пакет, чтобы оно чуть раскрылось. Тесто готово к работе.
Раскатываем тонкий пласт ржаного теста выкладываем его в жаропрочную посуду, выкладываем слой обжареного картофеля, солим, перчим. Обжариваем с двух сторон спинки трески до полуготовности, выкладываем на картофель, солим перчим. Добавляем веточки тимьяна, розмарина. Пропитываем начинку растопленным сливочным маслом. Выкладываем ягоды морошки. Закрываем тонким слоем ржаного теста. Ставим в духовой шкаф при 180 С на 15 минут. Готовое блюдо смазываем слив маслом и даём отдохнуть 10-12 мин.
При подаче срезаем верхний слой теста.
И приятного аппетита!
Арктическая кухня покоряет своей простотой!

ПРОИЗВОДСТВО: "Ресторанный синдикат" (Мурманск)